STAROČESKÝ TALÍŘ

hrách a kroupy to je hloupý, hrách a zelí, to je skvělý
tentokrát bez syrové zeleniny, nějak se mi nepodařilo najít nic, co by se hodilo ke kyselému zelí,  prostě si dejte po obědě jablko

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA:  pohanková lámanka
LUŠTĚNINA: hrách (žlutý půlený)
TEPLÁ ZELENINA: červené kysané zelí
SYROVÁ ZELENINA: no to jablko přece

SUROVINY:
červené kysané zelí - nejlépe domácí (pokud možno ne z tesca jako to moje)
hrách - já měla žlutý půlený ale šel by jakýkoli - 1/2 hrnku
pohanková lámanka - 1hrnek
1 cibule
1 brambora
2 špetky kmínu
spousta česneku - 4 až 5 stroužků
rýžový sirup (dle chuti)
majoránka

POSTUP:
nejdřív jsem dala vařit hrách. Podle informací na obalu se žlutý hrách nemusí máčet, ale asi 3 hodiny jsem ho namáčela. K hrachu jsem dala vařit kousek wakame řasy. doba varu...cca 40 min. Pak jsem dle návodu 3 min vařila pohanku v osolené vodě a zastlala ji na 15 min do peřin. Na olivový olej (sádlo) jsem dala zesklovatět cibuli, přidala zelí, hodně kmínu, nastrouhanou bramboru a přisladila sirupem (jen trochu). Potom jsem z postele přinesla pohanku a zamíchala do ní spoustu česneku a majoránky. Protože se mi ta podivná šedivá hmota moc nelíbila, vymazala jsem plech olejem, nanesla na ji něj v tenké vrstvě a dala zapékat do trouby asi na 10 min na maximální horkovzduch. Ještě jsem v lednici našla zbyteček kozího sýra, tak jsem ho naplátkovala a nakladla na placku (to jsou ty divné kousky na té ještě divnější hmotě...viz foto).

MOJE HODNOCENÍ:
tak nějak jsem si už zvykla, že jsou tahle jídla krásná i dobrá. Kaše z pohankové lámanky tedy opravdu krásná není (a zapečení pomohlo jen trochu). příště bych to asi dělala z klasické pohanky (zrna). Ale dobré to bylo. I velkej chválil. Mrňavej se kaši vyhýbal, ale zelí a hrách mu moc chutnaly.

CUKETA PO INDICKU, FENYKLOVÝ SALÁT

sezona cuket je tedy už vlastně u konce, ale tenhle recept vážně stojí za ochutnání a navíc je děsně jednoduchý

SKLADBA JÍDLA
OBILOVINA: bílá rýže (nebo celozrnná)
LUŠTĚNINA: žlutá čočka
STUDENÁ ZELENINA: fenyklový salát s jablky a mátou
TEPLÁ ZELENINA: cuketa s kokosovým mlékem

SUROVINY:

Na cukety:
2 malé cukety
1 velká cibule
1 lžička kurkumy
cca 200 ml kokosového mléka
sezamový nebo olivový olej
1 červená chilli paprička (není nutná)
šálek rýže
půl šálku žluté čočky (může být i červená)

Na salát:
1 bulvu fenyklu
1 jablko (nejlépe červené)
hrst máty
agávový sirup (dle chuti)
šťáva z půlky citronu
ořechový olej (vinný,slunečnicový)




POSTUP:
rýži krátce osmahňete na másle, zalijte vodou, osolte a vařte po dobu uvedenou na obalu (můžete přidat půlku cibule do které zapíchnete pár hřebíčků). Potom dejte vařitžlutou čočku. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a hoďte na olej, cuketu taky. Když jsou opečené (5-10min) poprašte kurkumou (opravdu kurkumou, ne kari kořenímm od vitany) a zalijte kokosovým mlékem. Pokud to máte rádi "hot" přidejte chilli papričku. Ještě krátce prohřejte....až kokos. mléko zhoustne a obalí cukety.
salát: fenykl nakrouhejte a ihned pokapejte citronem aby nezešednul, jablka taky,  potom přidejte agávový sirup, zbytek citronu, olej a nasekanou mátu....protřepat, promíchat

HODNOCENÍ:
tohle je jedna z mých nejoblíbenějších kombinací. Potřebujete jen pár ingrediencí a je to hotové téměř bleskurychle. Prostě geniální...

Dýňové hody

dneska jsem se rozhodla zpracovat konečně tu dýni, která se mi povaluje už od minulého týdne v lednici. dýňová polévka je klasika a dýňové jáhloto je poskládané ze dvou receptů od Zemanové

polévka - no není krásná

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: jáhly
BÍLKOVINA parmazán
TEPLÁ ZELENINA: dýně (jak jinak)
SYROVÁ ZELENINA: okurkový salát s česnekem


SUROVINY: zase 2 a 1/2 porce
1 dýně hokaido (opravdu se nemusí lopat)
řapíkatý celer  asi 4 stonky
šalotka  5-6 ks (nebo cibule na klínky, nejlépe červená)
2 cibule
pekanové ořechy (vlašské)
jáhly  150 g
dýňová semínka
římský kmín, chilli vločky

dýňové jáhloto s ořechy

dýňový olej, olivový olej
rýžový sirup


NA SALÁT:
1 salátová okurka, na plátky
2 stroužky česneku
lžíce rýžového sirupu (agávového)
lžíce umeocta
2 lžíce jablečného octa





POSTUP:
rozřízla jsem dýni a vydlabala semínka (uf), nakrájela jsem ji na kostičky, pak jsem nakrájela na kostičky také cibuli a dala je spolu opékat na olivový olej, potom jsem je zalila horkou vodou, osolila a nechala na min. 1/2 hodiny svému osudu.
jáhly jsem dle návodu dala (po propláchnutí) na 5 min vařit a pak nechala 10 min dojít
zbytek dýňových kostek a rozčtvrcené šalotky jsem dala pro změnu zase opékat na olivový olej. po chvilce jsem přidala rýžový sirup (hezky zkaramelizuje) a po další chvilce řapíkatý celer nakrájený na šikmé proužky a pekanové ořechy. Když byla dýně měkká (asi po 1/4 hodině), přimíchala jsem  jáhly, parmazán a dala zapékat do předehřáté trouby...stačí na chvilku.
Mezitím jsem rozmixovala ponorným mixérem polévku. Na talíři jsem ji posypala nasucho opraženými dýňovými semínky, římským kmínem a chilli vločkami a pokapala dýňovým olejem.

MOJE HODNOCENÍ:
trochu do sladka, ale moc dobré. Na talíři oboje vypadá nádherně. K jáhlotu by byla dobrá zakysaná smetana. Mrňavej prohlásil dýni za mrkev a tudíž ji odmítl jíst....takže měl jáhly s dýňovým a olivovým olejem a biokečupem.

marocký kuskus s mrkví, cibulačka s kapustou

jedna z mála biozelenin, které teď v Kt seženu je mrkev. Tohle je teď moje nejoblíbenější úprava. Dnes navíc s polévkou.

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: celozrný kuskus (ječné kroupy)
BÍLKOVINA: smetanový jogurt
"TEPLÁ ZELENINA": mrkev po marocku
SYROVÁ ZELENINA: salát s čerstvých paprik

SUROVINY: OPĚT NA 2 A 1/2 OS.

NA POLÉVKU:
předem namočené kroupy     1small hrnek
2 větší cibule, na plátky
3 stroužky  česneku, na plátky
kapusta 1/4 hlávky
tymián 3sň, bobkovej 1 list
zeleninový vývar (biobujon)


(recept byl velmi inspirová apetitem 9/2012)

 NA SALÁT:
4 zelené tenkostěnné papriky, najemno nakrouhané
-  když už jsemkvůli mrkvi namachala robota, tak jsem na plátkovacím struhadle nakrouhala i papriky a šlo to báječně, na struhadle to bude asi trochu porod
l-2 lžíce umeocta
olej dle chuti - já jsem použila dýňový
slunečnicová (nebo jiná) semínka
trocha chilli z mlýnku






NA KUSKUS:
celozrnný kuskus       1 hrnek
mrkev (na jemné plátky)  asi 1/2 kg
1-2 cibule na půlplátky
2 stroužky česneku, nasekané
rozinky (nejlépe zlaté)   1 hrst
hrst marocké máty, nasekané
lžička římského!!! kmínu

+bílý jogurt (bio nebo choceňský smetanový max)



POSTUP (chronologicky):
nejdřív si udělejte salát, lepší je trochu uleželý. pak nakrájejte cibuli a česnek, polovinu hoďte na olivový olej, přiedjte tymián a bobka a pomalu nechte karamelizovat cca 15 min. do 2 a 1/2 násobného množství vody dejte vařit předem namočené kroupy (asi 15-20min). nakrájejte si kapustu na proužky (zbavené žeber). naplátkujte mrkev.  když je cibule zkaramelizovaná, přilijte vývar. do velké pánve dejte zbytek cibule a česneku, římský kmín a mrkev a zprudka opékejte. po chvíli přihoďte rozinky a špetku skořice. mezitím připravte kuskus (dle návodu na obalu). nasekejte mátu. 3 min před vypnutím přihoďte do polévky kroupy a kapustu. kuskus přidoďte k mrkvi, prohoďte pánví a podávejte s bílým jogurtem a mátou.

MOJE HODNOCENÍ:
byla celkem fuška to uvařit všechno najednou (proto není  recept rozdělen na jednotlivá jídla, ale rozepsán, krok po kroku, aby to stihnout šlo.
Jo a ještě lepší by k tomu byl salát z fenyklu, citonu, oleje a máty. howg

BLANŠÍROVANÁ ZELENINA S ARAME

mořské řasy jsou prý téměř zázrak, jsou nabité vitamíny a minerálními látkami, čistí tělo a zajistí perfektní vlasy a nehty a v téhle úpravě se promění ve výborné dochucovadlo

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: pestrobarevná rýže
BÍLKOVINA: beluga čočka
"TEPLÁ" ZELENINA: blanšírovaná brokolice a fazolové lusky s řasou arame
STUDENÁ ZELENINA: rajčátka z vlastní zahrádky s dýňovým olejem a umeoctem

na fotce chybí rajčátka...ale ty si snad dokážete představit

SUROVINY: (pro 2 1/2 os.)
pestrobarevná rýže (albert bio)
černá čočka (beluga...dm) malý hrníček
čerstvé fazolové lusky  asi 250g
brokolice    1/2 hlávky nebo jak se tomu u brokolice vlastně říká
1 velká cibule
2-3 stroužky česneku
sojová omáčka




Doba přípravy: 60 min




POSTUP: Nejdřív jsem dala vařit barevnou rýži, dělá se skoro hodinu. pak jsem namočila dvě lžíce řasy arame (resp. já jsem ji namočila mnohem později, ale měla jsem to udělat v tenhle okamžik) po 5 min se slije voda, a dá se nová...a pak stejně ještě dvakrát, zbavíte se tak nečistot. po půl hodině vaření rýže jsem dala vařit čočku. hned pak arame, ty se zalijí vodou (tak aby byly přikryté) a dvěma lžícemi kvalitní sojovky. po půl hodině se voda odpaří a na dně zbudou jen sojovkou ochucené řasy. Mezitím jsem oblanšírovala zeleninu, tzn. dát vařit osolenou vodu a v ní krátce povařit a potom prudce zchladit. fazolky chtějí cca 4 minuty a brokolice max.3 min. jakmile začne zelenina ztrácet barvu, je to v háji. já jsem dělala fazolky 5 min a už byly "na hraně". Když vařím zeleninu postupně, osvědčilo se mi dát pod ní napařováček...snadno se tak vyloví a ochladí. Pak jsem nakrájela cibuli na klínky a česnek na jemné plátky a hodila je na panenský sezamový olej, když byly cibule opečená, přidala jsem brokolici, lusky a arame a ještě trochu prohodila na pánvi, dochutit sojovkou a hotovo.

MOJE HODNOCENÍ: tohle jídlo jsem nedělala poprvé (akorát minule to bylo s mungem a bulgurem) a určitě ne naposledy. je jednoduché, na talíři pěkně vypadá a je moc dobré. i mrňavej snědl skoro všechno
slušely by tomu pražené kešu oříšky

více o blanšírovaní: http://www.cuketka.cz/?p=8857

ČVANČAROVSKÁ KLIŽKA

dneska byla neděle.......takže maso. tuhle úpravu hovězího jsem ochutnala na jedné návštěvě a pak si řekla o recept...no a pak ho zapomněla. tak jsem poskládala střípky vzpomínek a dotvořila podle vlastní fantazie.

v pekáči...těsně před šoupnutím do trouby

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: bulgur...
BÍLKOVINA: kližka na víně
"TEPLÁ" ZELENINA: kapusta na sušených rajčatech
SYROVÁ ZELENINA: rukola s cherry rajčátky

no a na talíři

SUROVINY:
bulgur
hovězí kližka    cca 1kg
malá hlávka kapusty
sušená rajčata naložená v oleji (já měla bio od rapunzelu a jsou úžasný)
2-3 cibule
1 větší mrkev
rajče, rajčatový protlak
rajčatový protlak
5 stroužků česneku
bobkový list, tymián
4 kuličky nového koření, pár kuliček pepře
červené víno
NA SALÁT:
rukolu, cherry rajčátka,umeocet (lžíce), balsamico ocet,
ořechový olej (2 lžíce)


POSTUP: kližku jsem rozebrala na kusy a osolila, v misce jsem smíchala nadrobno pokrájenou cibuli, na jemno nastrouhanou mrkev, rajče (rozříznuté a vymáčknuté ze slupky), rajčatový protlak a trošku pepře,  touhle směsí jsem opatlala kližku (v téhle fázi by bylo ideální nechat maso pár hodin marinovat) a vložila do pekáče, přihodila jsem celé stroužky česneku, bobkový listy a pár snítek tymiánu a šup do předehřáté trouby.  Doba pečení závisí na velikosti kusů kližky, ale řekla bych min 2 hodiny. Asi půl hodinky před dopečením kližky jsem dle návodu dvě minutky vařila bulgur a potom ho po babičkovsku schovala "dojít" do peřin. Pak jsem dala na olej ze sušených rajčat opéct cibuli nakrájenou na kolečka, sušená rajčata a pokrájenou kapustu zbavenou žeber. po chvilce jsem kapustu podlila vývarem (stačí voda) a chvilku dusila.

MOJE HODNOCENÍ: s kližkou je trochu potíž, můžete občas narazit na kousky, které vůbec nejdou rozkousat, ale vynahradí vám to úžasně plnou chutí a celkově je to výborné křehké maso. Kombinace s kapustou fungovala bezvadně.