ovesná polévka, cizrnový salát, kapusta s tempehem

ovesná polévka je opět pocta Hance (tzn. jen lehce upravený její recept), cizrnový salát je variací téhož salátu z 11.10.12 a kapusta zase variantou přílohy k čvančarovské kližce....no ano začínám se opakovat...a opisovat,
ale víte jak-není každý den posvícení a žádná studna není bezedná.

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: bezpluchý oves
LUŠTĚNINA: cizrna
TEPLÁ ZELENINA: kořenová,  kapusta, pórek...
SYROVÁ ZELENINA: cherry rajčátka

SUROVINY:
na polévku:
bezpluchý oves (pokud ho  nemůžete sehnat, jsem přesvědčená, že by to šlo i z ječných krup, příp. z ovesných vloček)
kořenová zelenina (v mém případě 3 větší mrkve a kus celeru)
1 pórek
trocha kapusty (nebo kapustiček nebo kadeřávku.....nebo taky v nejhorším ničeho)
kousek zázvoru, příp. nějaká řasa (asi wakame)
česnek 2 větší stroužky
sůl, kmín

na kapustu:
1 menší hlávku kapusty
1/2 balíčku tempehu
1 velká cibule nakrájená na klínky
česnek na plátky - 3 stroužky
sušená rajčata v oleji - pák kousků dle chuti
olivový olej (nejlépe z rajčat)
sůl, pepř
citronová  šťáva - asi z půlky citronu

na salát:
asi 150g předem namočené a uvařené cizrny
(příp 1 konzerva - tuším, že v DM mají bio)
3 šalotky nakrájené na plátky
1 balení Chery plum rajčátek - přepůlených
3 jarní cibulky nakrájené na drobno
UMEocet, jablečný ocet, agáve sirup,oliv. olej....
(věřím , že postup ani foto nejsou nutné)

POSTUP:
polévka:
ráno po snídani namočte oves,  hodinu a něco před obědem jej dejte ve stejné (osolené) vodě vařit společně s  1 mrkví vcelku, kouskem zázvoru (dle chuti), 1 stroužkem česneku a řasou. Vařte cca hodinu nebo jak bude potřebovat oves, aby úplně změknul.
Mezitím nakrájejte zbylou zeleninu na kostičky (v případě pórku silnější půlkolečka) a dejte opéct na olivový olej.
Po uvaření vyberte část ovsa z polévky, přihoďte ho na pánev k zelenině a ještě chvilku opékejte (opečení ovsa dodá polévce zajímavý rozměr).
Zbytek uvařeného ovsa rozmixujte...spolu se vším co v hrnci je
Přidejte orestovanou zeleninu a případně i kapustu a ještě chviličku provařte.
Dochuťte drceným česnekem, drceným kmínem (btw: možná jste si všimli, že cpu kmín všude. Já ho miluju a navíc zmírňuje účinky všech těch kapust a luštěnin a tak. Pokud mou vášeň  (a problémy jistého rázu) nesdílíte, můžete ho vynechat), příp ještě zázvorem. Pokud se mu nevyhýbáte, doporučuji dotáhnout chuť lístečkem másla.
kapusta:
na olivový (z rajčat) olej házejte postupně: tempeh, po chvilce cibuli, česnek, kapustu zbavenou žeber a nakrájenou na velikost sousta a sušená rajčata pokrájená na proužky. Osolte, opepřete, dochuťte citronovou šťávou (ta je pro výslednou chuť vážně důležitá)

MOJE HODNOCENÍ:
polévka je sice náročnější na přípravu, ale z výživového hlediska je to bomba. Chuťově a konzistencí mi trochu připomněla bramboračku, takže si myslím, že by jí klidně slušela i majoránka a sušené houby. Pokud ji budete vaři jako samostatné jídlo, přidejte libovolnou luštěninu nebo tofu či tempeh.
Na adresu kapusty Velkej poznamenal, že na to, že to je kapusta s tempehem, je to celkem dobrý. Mně to chtnalo moc. Mrňavej teď nejí skoro nic, takže baštil jen suchou (teda s olejem) cizrnu a chleba

komentujte!

Takže moji mílý čtenáři (ano vás tři myslím), konečně jsem upravila možnosti komentářů, takže už Vás nic neomlouvá....tak šup šup! komentovat! kritizovat! inspirovat!

Já jsem si pořád říkala, proč mi nikdo nic nenapíše.....tak mrknu do nastavení a tam mají povoleno komentovat jen registrovení uživatelé. Kde a jak registrovaní netuším. Ale teď je vše napraveno a nic už Vám nebrání se vyjádřit.

Řeknu Vám, že psát blog, je mnohem větší dřina než jsem si myslela. Momentálně jsem na tom tak, že se mi hromadí fotky jídel, podle kterých potom pracně rekonstruuji recepty. No a to ani nemluvím o tom, že tohle prostředí nefunguje úplně podle mých představ. Ve stavu konceptu vypadá příspěvek úplně jinak, než potom vyvěšený, takže neustále musím kontrolovat náhled. Pokud dám k fotce komentář, rozhodí se tím úplně všechno. Písma blbnou. No nic...ani google nemůže být ve všem dokonalý.

Nejhorší ovšem je, že mám čas psát jen večer. A když takhle večer sedíte u počítače, probíráte se fotkami jídel a smolíte recepty, co asi tak myslíte, že se stane? Ano správně! Dostanete šílenej hlad.

květáková polévka, italské rizoto s dýní

Květáková polévka je moje oblíbená "od maminky", snažila jsem se jí co nejvíce přiblížit. Recept na rizoto je kopletně obšlehnutý z toho plátku co rozdávají v albertu. Tedy rozdávají.....jak kde...u nás v Klatovech si ho musíte vyškemrat z pod pultu, kdekoliv jinde se toho válí stohy.

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: kulatozrná rýže (např. arborio)
BÍLKOVINA: mléko a kozí sýr
TEPLÁ ZELENINA: dýně, květák
SYROVÁ ZELENINA: rajčatový salát s česnekem a dýňovým olejem

SUROVINY:

na polévku:
1 menší květák
1 pórek
svazek jarní cibulky
cca 1 dcl mléka
olivový olej
zeleninový bujón
muškátový oříšek, kmín, pepř
trocha rýžové mouky

na rizoto:
250g rýže arborio
1/2 větší dýně (já měla muškátovou)
4 stroužky česneku
1 velká cibule
1 l vývaru (kuřecí, zeleninový)
1/4  l bílého vína
olivový olej
kozí sýr (já jsem měla tvrdý, tak jsem ho na to nastrouhala, ale v origoš receptu je zrající, nakrájený na kostičky)
v nejhorším bych klíďo použila klasicky rizotózně parmazán

POSTUP:
polévka: Na olivovém oleji osmahněte (na drobno nakrájené) bílé části pórku a jarní cibulky, přidejte  na růžičky rozebraný květák, osmahněte a zalijte vývarem ( příp. voda+bujón) a mlékem. Okořeňte drceným kmínem a třemi až čtyřmi strouhy muškátového oříšku a nechte asi 20 min vařit, dokud květák nezměkne.
Asi třetinu polévky odeberte, rozmixujte dohladka a vraťte do hrnce. Případně zahustěte trochou rýžové mouky rozmíchané ve vodě. Na talíři ozdobte na jemno nasekanou zelenou částí jarní cibulky a čerstvým pepřem.

rizoto: Dýni nakrájejte na měsíčky a naskládejte na pečícím papírem vyložený plech. Osolte, opepřete, zakapejte olejem a spolu se stroužky česneku dejte péct do trouby (předehřáté na 200°C asi na 20-30min).
Po vychladnutí oloupejte šlupku (v případě, že máte Hokaido, nemusíte), nakrájejte na kostičky a zkuste se udržet, abyste ji všechnu nesnědli a zbyla vám nějaká do rizota. Polovinu dýně rozmixujte společně s česnekem na kaši.
Zatímco se dýně peče, připravte klasické italské rizoto. Tzn.: na olivový olej dejte na mírný oheň opékat nejrříve cibuli a po chvilce rýži. Až rýže zprůsvitní, přilijte víno a nechte odpařit (vsáknout). Potom po částech přidáváme vývar, vždy jen tak, aby byla rýže akorát potopená. Když se tekutina vstřebá, přidejte další. Bacha na připálení!  Nakonec přidejte kousek másla na zjemnění, dýňové pyré a na závěr dýňové kostky.
Na talíři posypte kozím sýrem

Moje hodnocení:
Miluju italské rizoto, ale s tou půlkostkou másla a horou parmazánu (jak to obvykle vaří můj milý) to je učiněná kalorická bomba. Tohle je krásně odlehčená verze, kde krémovost dodá rozmixovaná dýně. Květrákovka byla skoro jako od maminky...i bez jíšky. Pokud budete chtít obměnu, ochuťte šajvějí, ale je to dobré i jen tak.

čočková polévka s římským kmínem, bulgurové rizoto s lupením

Polévku mám od "dědy z Prosetína" a ten ji má zas nejspíš od kluků v akci. Bulgurové rizoto je inspirováno Hankou Z.
Bulgur jsou vlastně pšeničná zrna se kterými se udělá pár psích kusů jako: vaření v páře, kvašení (naklíčení), loupání, sušení a drcení. Tím se stane, že je pšenice mnohem stravitelnější, na živiny bohatší a rychleji uvařitelná. A taky moc dobrá...

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: bulgur
BÍLKOVINY: čočka
TEPLÁ ZELENINA: zelené listy
SYROVÁ ZELENINA: strouhaná mrkev s jablkem a citronovou šťávou

SUROVINY:

na polévku:
150 g čočky (předem namočené)
2 středně velké cibule
2 lžičky římského kmínu
2 lžíce olivového oleje
3 stroužku česneku


na bulguroto:
200 g bulguru
sáček špenátových listů (příp. použijte mražený)
2 hrsti rukoly
2 hrsti polníčku
4 šalotky
4 stroužky česneku
100-150ml mandlové smetany
2 lžičky mandlového másla
2 hrsti mandlových lupínků
2 lžíce čerstvého kozího sýra
příp. strouhaný  tvrdý kozí sýr

POSTUP:
polévka: Cibuli nakrájíme na kostičky a hodíme na olej. Česnek podrtíme nožem naplocho, nasekáme na drobno a přihodíme k cibuli. Pak přidáme římský kmín a necháme ho rozvoňet. Nakonec krátce osmahneme čočku, vše zalijeme vývarem a necháme vařit asi 15 až 20 minut.

bulgur propláchneme a dáme vařit do min. dvojnásobku osolené vody (asi na 15 min).
mezitím nakrájíme šalotku a česnek na plátky a hodíme do co největší pánve na olivový olej, přihodíme zelené listy a necháme je zavadnout, pak mandlové mléko a máslo.
Na pánvi nasucho opražíme mandlové lupínky.
Do pánve k listí přidáme uvařený bulgur a vmícháme ještě kozí sýr. Na talíři posypeme opraženými mandlovými lupínky

MOJE HODNOCENÍ:
oříšková chuť bulguru krásně ladí se všemi těmi podobami mandlí. Pokud nebudete mít mandlovou smetanu, použijte sójovou, ta je běžně k dostání v DM. Mandlové máslo taky není bezpodmínečně nutnné, ale je mňam.
Mrňavýmu se nelíbilo to zelený a tak měl jen bulgur s mandlovým máslem a mandlovými lupínky z čehož byl nadšen.
Všem ostatním chutnalo i s lupením.

barevná polévka, fazolový salát s quinoou

quinoa (česky merlík čilský) je údajně naprostý zázrak, obsahuje spoustu  minerálů, vitamínů, aminokiselin a bůhvíčeho ještě.........zato neobsahuje lepek. A navíc je dobrá.

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: quinoa (bulgur)
BÍLKOVINA: fazole
TEPLÁ ZELENINA: polévka ze zbytků zeleniny
SYROVÁ ZELENINA: cherry rajčata

SUROVINY:

na polévku tentokrát lednice dala:
pórek (bílá část)
1 velká mrkev
kousek celeru
asi čtvrtka květáku
kousek červeného zelí (to dalo polévce tu rozkošnou nachovou barvu)
trocha fazolí

na salát:
150 g quinoy 
bílé fazole namočené přes noc asi 200 g
kousek řasy kombu (wakame)
asi 250 g cherry rajčat
1 větší červená cibule
zelená část pórku
na zálivku:
střik umeocta
4 lžíce jablečného octa,
3lžíce chuťově neutrálního oleje (já použila slunečnicový naše Bio z Billy)
čerstvě mletý pepř

POSTUP:
předem namočené fazole jsem dala vařit, namočila jsem řasu kombu do vody a šla jsem si ještě hrát s mrňavým. Po chvíli (asi na složení jedněch puzzlí) jsem šla chystat polévku.
tzn.: mrkev a celer jsem nakrájela na kostičky, bílou část pórku na kolečka  a dala je opékat na olivový olej.
Řasu jsem přihodila k fazolím (měla jsem kombu.....wakame bych tam dala později). K mrkvi a celeru jsem nalámala malé růžičky květáku a nudličky zelí a ještě chvilku vše opékala. když se pórek začal barvit, zalila jsem zeleninu vodou, přidala biobujón  nechala vařit do změknutí.
Propláchla jsem quinou vařící vodou a dala vařit do cca 2,5 násobku vody na 20 min. 

Mezitím jsem z vařících se fazolí vybrala ty podivně nakrabacené, které se nechtěli nechat uvařit. Jala jsem se z nich loupat tu nakrabacenou slupku, která zjevně bránila uvaření a zjistila jsem, že jsou naklíčené. Guru Hanka píše, že naklíčené fazole jsou hnusné a navíc nestravitelné....tak jsem je vyhodila. Naštěstí jich pořád zbylo dost. Když byli fazole uvařené, část jsem odebrala, rozmixovala a přidala jako zavářku do polévky. Hrst fazolí jsem do polévky přidala jen tak. (Těsně před vypnutím jsem přidala do polévkyještě bulgur, který zbyl z předešlého dne.)

Pak jsem se vrhla na salát:
červenou cibuli jsem nakrájela na tenká čtvrtkolečka a zastříkla umeoctem, potom jsem přihodila rozpůlená cherry rajčátka, na jemno nakrájenou zelenou část pórku, fazole a zalila zálivkou.

Vypla jsem quinou - Snědli jsme polévku - Quinou jsem přidala k salátu a snědli jsme salát.

Moje hodnocení:
Na první pohled to vypadá jako menu stvořené k užití espumizanu......nevím jsestli zabralo to namáčení nebo řasa, ale žádné potíže se nedostavily. Mně to moc chutnalo, mrňavej jedl jen salát.

P.S. K hodnotitelům přibyl jestě můj tatínek, který fňuká, že ta má jídla jsou sice moc dobrá, ale za 2 hodiny má zas hlad.

Záhorácké závitky se zelím a kroupami, salát z čínského zelí s jablky

Záhorácký závitek byl jedním z mých nejoblíbenějších menzovních jídel. Tam ho tedy dělali s uhem, ale jelikož tak výborné uho jako uměla strahovská menza (to není ironie, myslím to naprosto vážně) bych určitě nesvedla, oblíbila jsem si tuhle variantu, kdy je zapékáte v pekáčku se zbytkem zelí

fotka je z druhého dne, potvrzuji,že ohrřívané to bylo ještě lepší

SKLADBA JÍDLA:
OBILOVINA: kroupy, (červená pšenice)
BÍLKOVINA: maso
TEPLÁ ZELENINA: kysané zelí

SYROVÁ ZELENINA: salát z čínského zelí a jablek

SUROVINY:
na záhoráky:
vepřová krkovice asi 1 kg
balíček kysaného zelí (domácího nebo křimického)
1 větší cibule
slanina 200-250g
ječné kroupy  - větší šálek
(hrst červené pšenice)
česnek 3-4 stroužky
drcený kmín,sůl




Na salát:
1/2 čínského zelí
2 nejlépe červená jablka
štáva z 1-2 citronů
chuťově neutrální olej, nejlépe slunečnicový nebo hroznový
lžíce agávového sirupu


POSTUP:
krkovici  nakrájíme na co nejtenčí plátky, osolíme, silně okmínujeme (budeme jíst zelí), potřeme třeným česnekem, a posypeme
nadrobno nakrájenou slaninou (kdysi jsem se to snažila ošidit celým plátkem, ale chutě se tak hezky neprolnou), pak poklademe zelím a zavineme. Spíchneme párátkem a naklademe do pekáčku. Pak si na pánev hodíme zbytek slaniny, za chvilku cibuli a nakonec na chvilku zelí. Tuhle směs našťoucháme do pekáčku mezi a kolem závitků a šoupneme do předem rozehřáté trouby (asi na 200°C). Pečeme zhruba hodinu. Když se zelí připéká, podlijeme štávou ze zelí.
Předem namočené kroupy a červenou pšenici  uvaříme do měkka. Když jsem to druhý den  ohřívala, opekla jsem je na slanině a výsledek byl samozřejmě mňam.
slát....jablka rozčtvrtit, odjádřit a  nakrájet na tenké plátky. zbytek snad popisovat nemusím

MOJE HODNOCENÍ:
k něčemu se Vám přiznám, podařilo se mi tentokrát zapomenout dát dovnitř do závitků zelí. Naštěstí se zvenčí prososalo dost zelné chuti a vlastně to nebylo skoro poznat. Kroupy byly zhodnoceny jako nejlepší příloha, jakou jsme k tomu kdy jedli.